Un voyage en Thaïlande avec cette soupe hyper parfumée aux crevettes
Taillez le dos de cabillaud en 6 portions égales et réservez.
Dans une casserole, faire revenir à feu doux les têtes de crevettes avce la garniture aromatique et la citronnelle coupée en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, la crème et le beurre et laissez cuire 1 heure à feu doux. Passez au chinois, puis mixer. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron, réservez.
Dans une grande quantité d'eau à ébulition, faites cuire les choux pak choï, puis les champignons enoki et enfin les algues wakame. Egouttez et réservez.
Emincez l'oignon rouge, réservez. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de cabillaud dans un peu d'huile d'olive, 3 mm de chaque coté jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement colorés, réservez. Faites revenir les légumes dans la poêle.
Dans six assiettes creuses, disposez le cabillaud, puis les légumes autour. Nappez généreusement de sauce. Ajoutez les oignons rouges émincés crus.